La Polacca varca i confini aversani
e si ripropone in nuove versioni, sia dolci che salate. C'è
quella alla Mela Annurca, creata da Biagio Martinelli in
occasione dell'apertura del primo locale e divenuta ben presto
patrimonio comune di tutte le pasticcerie aversane, e la Polacca
rustica, in cui l'impasto con parmigiano e pepe nero avvolge una
crema pasticciera salata al parmigiano accompagnata da dadini di
provolone del monaco Dop e salame di suino nero campano.
Martinelli, nella nuova sede di via Enrico Fermi, ha proprio
nella pasticceria salata uno dei suoi punti di forza.
L'aperitivo viene declinato in tanti modi e diventa
un'esperienza degustativa molto originale. Tra le ultime
creazioni spiccano il Maritozzo salato al burro di bufala e
panna di bufala e il Macaron al sesamo bianco farcito con
cremoso al parmigiano. Il locale è presente da diversi anni
nella Guida delle Pasticcerie d'Italia del Gambero Rosso con 2
Torte e in quella dei Bar d'Italia con 2 Tazzine e 3 Chicchi.
Martinelli nel 2022 ha fatto il suo ingresso nella sezione
Giovani Lievitisti dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre
e del Panettone Italiano.
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