Il gelato del futuro sarà sempre più salutare, personalizzato e sostenibile. A rilevarlo è un'indagine "Il Gelato del Futuro", condotta da AstraRicerche per l'Istituto del Gelato Italiano, su un campione di 1.013 italiani tra i 18 e i 65 anni. Lo studio di mercato registra che per il 68,1% ill gelato di domani dovrà essere confezionato in un imballaggio 100% biodegradabile, mentre il 66,8% chiede una produzione attenta allo spreco alimentare, magari recuperando ingredienti da altri processi.
Cresce anche l'attenzione verso le materie prime: il 61,9% auspica l'uso esclusivo di ingredienti biologici, mentre il 68,8% preferisce prodotti con materie prime provenienti da allevamenti certificati e sostenibili. I ricercatori rilevano inoltre che il 62,1% degli italiani immagina un gelato arricchito con vitamine, fibre e fermenti lattici, capace di contribuire all'equilibrio dell'organismo. E registrato che cambiano anche le preferenze sui formati: "piacciono sempre di più quelli "smart" e pratici — snack, mini porzioni, coni e biscotti in versione mini — ideali per una pausa veloce (54,7%)". Sotto il profilo della tecnologia e dell'innovazione il 53,7% sogna un gelato che non si scioglie subito, mentre il 49,6% vorrebbe un prodotto su misura, da configurare in base ai gusti personali, ai bisogni nutrizionali o allo stile di vita.
Il 36,3% è affascinato dalle forme originali ottenute con la stampa 3D . Un 54,3% si dice pronto a provare un gelato disidratato che non richiede il freezer per la conservazione. Dal punto di vista dei gusti il 56,3% degli italiani vorrebbe riscoprire i sapori dell'infanzia, magari rivisitati in chiave moderna. Il 54,3% guarda invece a culture alimentari lontane. Cresce la curiosità per varianti inedite: dal gelato salato o da aperitivo che richiami il sapore dei cocktail più famosi, (50%) persino a gusti personalizzati ispirati all'umore del momento (21,3%). Infine cambia anche il luogo del consumo: il 50% sogna spazi dedicati alla degustazione di gelati confezionati, il 22,8% degli intervistati visiterebbe volentieri veri e propri musei del gelato, mentre il 21,3% immagina cabine immersive dotate di algoritmi capaci di suggerire il gelato perfetto sulla base di emozioni e parametri fisici.
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