Granseola con emulsione di
crostacei agli agrumi, mousseline di luccio e capesante con
astice, verdurine e assenzio, madeleine al miele, frutti rossi e
gelato al formaggio bianco, il tutto innaffiato da champagne di
Thienot, comprese le grandi riserve. E' il menu dell'ultimo
appuntamento estivo della rassegna "A cena con una star", al
ristorante Café Les Paillotes di Pescara: una serata con lo chef
Mathieu Viannay, due stelle Michelin, che si ispira alle mamme
di Lione, creatrici di piatti basati sulla qualità dei prodotti.
Viannay reinterpreta i grandi classici della gastronomia e
lavora solo con prodotti locali di stagione, quindi il suo è un
menu in continua evoluzione, che si ispira tra l'altro al
ristorante lionese La Mère Brazier. La fondatrice del locale,
Eugénie Brazier, ottenne due volte tre stelle nella Guida Rossa,
nel 1933.
Dal canto suo Viannay ha ottenuto il titolo di Migliore
Operaio di Francia (Mof) nel 2004 per la sua cura nel preparare
i piatti con molta attenzione a prodotti e cottura.
La manifestazione - voluta da Filippo Antonio De Cecco,
presidente dell'omonimo Pastificio, e dal direttore del
ristorante, Andrea La Caita, ha riscosso un grande successo
nella passata edizione. Il primo appuntamento della rassegna è
stato tenuto a battesimo da Heinz Beck, chef del ristorante La
Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri di Roma che supervisiona da
anni il Café Les Paillotes.
L'appuntamento è venerdì 19 settembre.
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