Zìmē racconta il passato per crescere
nel presente e nel futuro attraverso la riscoperta del vino
Valpolicella. Una riscoperta dal sapore antico quella che
Celestino Gaspari, imprenditore vitivinicolo anima e titolare
della cantina veronese Zìmē, presenta al Vinitaly di Verona, in
corso fino a mercoledì 9 aprile: il vino Valpolicella Rêverie in
piccoli fiaschi. "Il vino Valpolicella è la base di tutto il
nostro mondo vitivinicolo. "Riassumerlo" in un fiasco significa
rammentare che questo vino era il cuore della viticoltura in
Valpolicella. Da lì tutto nasce, per me lo sarà sempre così come
le mie declinazioni, il From Black to White, l'Oseleta, il
Kairos, l'Amarone Classico e il Riserva La Mattonara, il Recioto
Classico e il Classico Amandorlato, ilValpolicella Superiore. E
l'Harlequin". Harlequin: altro pensiero originario
dell'imprenditore. "Il mio primo progetto, che forse più mi
rappresenta" racconta Celestino Gaspari "è il vino Harlequin".
Progetto in primis. "Harlequin era il vino iconico che non
c'era, oggi dopo un percorso e l'esperienza maturata è diventato
tale, frutto del binomio tradizione-innovazione". Gaspari ha
presentato Harlequin annata 2003 a Opera Wine, evento d'apertura
del Vinitaly 2025. "Harlequin è legato al linguaggio visivo che
l'arte conduce e che sento particolarmente, espressione
dell'anima di Zìmē". Riassunta in un concetto forte di Gaspari:
"Io scelgo il territorio, la selezione e la possibilità di
raccontare la maestria dei suoi elementi in armonia tra loro con
unicità e importanza".
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