"E' un libro di
ricette, ma anche della mia storia, di come sono arrivato a
essere il Davide di oggi. Sono un ragazzo di un paesino di 15
abitanti che dopo le superiori è andato a lavorare fuori in
ristoranti importanti. Ho incontrato approcci di lavoro
abbastanza difficili, ambienti rigidi, dove mi mancava
quell'umanità a cui sono sempre stato abituato a casa. Oggi i
giovani mi scrivono e mi ringraziano di essere un esempio,
quello di non mollare mai". Così all'ANSA Davide Nanni, lo chef
abruzzese che due anni fa, a febbraio 2022, ha pubblicato il suo
primo video 'wild' di una lunga serie, spopolando sui social: in
ginocchio, armato di tronchi, rametti e semplici utensili da
cucina, prepara ricette abruzzesi nei boschi.
Il 32enne di Castrovalva, frazione di Anversa (L'Aquila), è
arrivato a contare 300mila follower su Instagram, ma oggi non è
più solo social e tv. Dal digitale, lo chef passa a sperimentare
l'analogico con 'A sentimento. La mia cucina libera, sincera,
selvaggia' (Mondadori Electa, 216 pp., 22,90 euro): il suo primo
libro già preordinabile, in uscita nelle librerie il 27
febbraio.
Tra le ricette riportate nel volume, anche la carbonara
d'Abruzzo, una rivisitazione del piatto romano in chiave
abruzzese: "Secondo me infatti, se questo piatto fosse stato
inventato nella mia regione, l'avrebbero fatto con l'agnello al
posto del guanciale". Ma al di là delle ricette, uno dei
messaggi che cerca di diffondere è "l'unione fa la forza": "Una
regione che stimo tanto - prosegue infatti - e che vorrei che
gli abruzzesi ammirassero è il Trentino, perché lì hanno una
catena di comunicazione e di lavoro di squadra tra ristoranti,
alberghi e altre strutture ricettive, all'insegna della
collaborazione, non della distruzione. In Abruzzo siamo
fantastici con gli ospiti, con i clienti, ma tra di noi che
dovremmo creare business siamo degli squali, ci mettiamo i piedi
in testa per paura che uno lavori più di un altro. Nella mia
locanda a Castrovalva ho solo 25 posti e ai clienti cui devo
rispondere 'è tutto pieno' consiglio sempre qualche ristorante
nei paesi dei dintorni, a Sulmona, Anversa, Scanno, Villalago".
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