Amato per le sue proprietà benefiche
e versatilità, il limone è l'agrume icona nazionale per il 70%
degli italiani su 10, star del carrello della spesa acquistato
dal 92,4% delle famiglie, che lo considera un must dello stare
bene. Non tutti sanno, però, che aggiungere del succo negli
alimenti facilita l'assorbimento di ferro o che una marinatura
con l'agrume limita l'effetto dannoso di alcune cotture come la
griglia. A scendere in campo per celebrare i super poteri del
limone sono il nutrizionista e gastroenterologo dell'Università
Campus Biomedico di Roma, Luca Piretta e Polenghi Food, leader
di mercato in Europa di succhi di limone di alta qualità, in
occasione della Giornata mondiale degli agrumi.
"I benefici salutistici del limone derivano dai principi
attivi contenuti a partire dalla vitamina C - spiega Piretta -
ma la sua assunzione può concorrere anche a prevenire la
comparsa dei calcoli renali e, grazie alla presenza di numerose
molecole bioattive come polifenoli, flavonoidi o oli aromatici,
è un fortissimo antiossidante". Che una marinata al limone, ad
esempio, protegga anche durante le cotture, lo conferma anche
l'American Institute of Cancer Research, spiegando che aiuta a
ridurre la formazione di ammine eterocicliche, sostanze dannose
che si sviluppano durante la cottura alla griglia. Inoltre, la
marinatura, grazie alla sua acidità e alle basse temperature,
aiuta a evitare la crescita di microrganismi. Quanto al succo,
oltre la metà degli italiani dichiara di utilizzarlo come
dissetante (56,6%), un'abitudine che cresce all'aumentare
dell'età, grazie alla sua elevata concentrazione di acqua pari
(circa l'88-90%). Salute, ma non solo, perchè con la sua
naturale acidità dovuta all'acido citrico, crea un ambiente
acido sfavorevole alla crescita di batteri e muffe, principali
responsabili del deterioramento degli alimenti. Ma l'utilizzo
del succo di limone è il segreto anche per ottenere una
marmellata compatta, densa e lucida e per rafforzare alcuni cibi
come i gusci delle uova, spesso soggetti a rottura durante la
cottura.
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