È Sara Consalvo la nuova presidente
del Consorzio di Tutela della Ricotta di Bufala Campana Dop.
Agronoma, 35 anni, mamma di due bambine, è la prima donna al
vertice dell'organismo di tutela. Originaria di Salerno, dove
lavora nell'azienda di famiglia "FILAB srl", Consalvo è stata
acclamata all'unanimità dal Consiglio di Amministrazione appena
rinnovato e di cui fanno parte Giuseppe Cutillo, Giuseppe Della
Valle, Marco Garofalo, Benito La Vecchia, Marco Nobis e Gaetano
Sorrentino. Vicepresidenti del Consorzio sono stati eletti La
Vecchia e Nobis.
Con la nuova governance, il Consorzio di Tutela punta a
rilanciare un prodotto di grande versatilità, "sorella di latte"
della mozzarella di bufala campana Dop. La produzione di Ricotta
di Bufala Campana DOP ha registrato un incremento straordinario
nel 2024, raggiungendo un totale di 230.542 kg e segnando un
aumento del 59,2% rispetto al 2023. Questo dato evidenzia una
crescita senza precedenti nel settore, consolidando il prodotto
come un'eccellenza sempre più richiesta sul mercato. Un trend in
continua ascesa: già nel 2023, infatti, si era osservato un
incremento del 7,4% rispetto al 2022. Il Consorzio conta oggi 26
soci produttori.
La presidente Consalvo è anche componente del CdA del
Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop. Ora
annuncia le linee guida del suo mandato dedicato alla ricotta di
bufala Dop: "In questi anni il Consorzio è riuscito a darsi
un'organizzazione stabile - sottolinea - e ringrazio il mio
predecessore, Benito La Vecchia, e tutti i consiglieri di
amministrazione sia per il lavoro svolto sia per la fiducia che
hanno riposto in me. Lavorerò al massimo per dare continuità a
quanto realizzato, con l'obiettivo di far crescere ancora il
prodotto e dare nuova linfa a un'eccellenza per troppo tempo
considerata solo un sottoprodotto della mozzarella. Sono certa
che la Ricotta di Bufala Campana DOP potrà consolidarsi
ulteriormente come una delle produzioni casearie più apprezzate
in Italia e all'estero. La domanda crescente e il rafforzamento
del marchio DOP sono segnali incoraggianti per il futuro".
Chiare le priorità di Consalvo: "Nel prossimo triennio -
spiega - puntiamo a sviluppare le potenzialità straordinarie di
un prodotto unico per caratteristiche organolettiche e proprietà
nutrizionali. Oggi i consumatori sono sempre più attenti e
consapevoli sui temi della cultura alimentare e la ricotta di
bufala campana Dop è molto moderna, adatta alle mutate esigenze
della spesa, ideale per i bambini e gli anziani, ma anche per
gli sportivi e più in generale per chi voglia mantenere uno
stile di vita sano. Inoltre, si presta alle più svariate
preparazioni in cucina ed è sempre più utilizzata dai grandi
chef. Dobbiamo raccontare tutto questo e pertanto occorre
mettere in campo una forte attività di promozione, capace di far
conoscere sempre più l'unicità della ricotta di bufala campana
Dop".
Il primo grande evento del nuovo corso sarà la fiera
Tuttofood di Milano, dal 5 all'8 maggio, dove il Consorzio di
Tutela della Ricotta di Bufala Campana Dop sarà presente in
sinergia con quello della Mozzarella di Bufala Campana Dop e
della Pasta di Gragnano Igp tra show cooking e degustazioni
guidate.
Riproduzione riservata © Copyright ANSA
