(di Angelo Cerulo)
"Fra i giovani c'è una grande
passione e una voglia di fare il mestiere di pizzaiolo. Hanno
voglia di formarsi e accettano anche di andare fuori Napoli pur
di fare esperienza in questo campo. E' una grande soddisfazione
per me insegnare ai ragazzi un lavoro e trasmettere loro
emozioni". Così il maestro pizzaiolo Errico Porzio, 48 anni,
mette in evidenza l'attenzione che c'è nelle nuove generazioni
per un mestiere sempre più richiesto. "E che ci siano buone
prospettive di lavoro - aggiunge all'ANSA - è testimoniato anche
da diversi colleghi che mi chiedono un aiuto per assumere
giovani formati". Porzio coordina da una decina di anni
l'attività del settore pizzeria in un istituto di formazione
professionale di Pozzuoli - 'Multicenter School' - ed è convinto
che sia una strada dalle buone opportunità: "Formiamo 70/80
ragazzi all'anno anche con stage ad hoc i quali poi possono
'spendere' sul mercato del lavoro la qualificazione ottenuta".
Ciò che conta, tuttavia, è l'elemento 'emozionale' che deve
essere sempre in primo piano: "Serve passione e voglia di andare
avanti" spiega in occasione dell'annuncio della sua 17ma
pizzeria domani a Lecce.
Una scommessa vincente: ora con 400 dipendenti, Errico Porzio
ha cominciato la sua avventura a 23 anni aprendo la prima
pizzeria nel quartiere Soccavo di Napoli. "Nei locali
complessivamente - dice - utilizziamo ogni anno circa 510
tonnellate di farina, 204 tonnellate di fior di latte, 300mila
chilogrammi di pomodoro. Sforniamo più di un milione e 630mila
pizze all'anno. Numeri che certificano un grande impegno con un
forte coinvolgimento della forza lavoro giovanile".
"Ancora a Sud… ancora più a Sud" è la frase che utilizza per
questa nuova esperienza a Lecce con il format "Al Solito
Porzio". Il maestro pizzaiolo, che conta oltre 2 milione di
followers, ama definirsi un 'moderno tradizionalista'; proporrà
anche a Lecce il suo repertorio di pizze: le Classiche, le
Speciali, le Vegane, le Social e le Pizze fritte. Ha previsto,
anche a Lecce, un reparto gluten free, provvisto di forno e
friggitoria dedicati. In menù, ci saranno dolci partenopei e
birra artigianale napoletana.
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