Il suo ristorante
a Londra, nel cuore della City, è una tappa obbligata per chi
ama cimentarsi con la cucina indiana moderna. Ne sanno qualcosa
star del cinema, politici, calciatori e tecnici di primo piano
abituali frequentatori di The Cinnamon Club: da Hugh Grant a
Daniel Creg, da Josè Mourinho a John Terry. Ora il fondatore,
executive chef con encomi Michelin e Ceo del locale, Vivek
Singh, ha deciso di portare il suo pluripremiato ristorante al
Forte Village di Santa Margherita di Pula, sulla costa sud-ovest
della Sardegna.
"L'essenza della mia cucina è racchiusa nell'ambizione di
sviluppare ed evolvere uno stile sofisticato di cucina indiana
attraverso l'utilizzo di prodotti locali, di altissima qualità,
esaltati e combinati con le tecniche tradizionali e le spezie
del mio meraviglioso Paese d'origine", spiega Vivek prima del
taglio del nastro sulla terrazza del Fortebay. "Questo è un
posto meraviglioso, una vista mare impagabile, che certo a
Londra possiamo solo sognare", dice convinto. Cucina fusion
indiana, con ingredienti del Mediterraneo e della Sardegna per i
suoi piatti. Lo chef ha chiesto di poter cucinare con un forno
tandoor originale, per meglio mixare prodotti locali di
altissima qualità con spezie provenienti da diverse aree
dell'India. Una fusione tra autentico e innovativo, con un menu
à la carte e uno degustazione che si evolverà con il variare dei
prodotti stagionali. La scelta degli ingredienti seguirà alcuni
dei dettami più attuali di cucina healthy, utilizzando le
proprietà medicinali delle spezie, assecondando con piatti ad
hoc il clima caldo della stagione estiva e 'giocando' con quelle
più gustose come i semi di carambola, che bruciano i grassi e
favoriscono la digestione. Filosofia esaltata nella cena
inaugurale: dal petto di piccione tandoori con zucca e arachidi
ai gamberoni al cocco con cardamom e curry sino al dessert,
cheesecake allo yogurt con mirtilli e crumble di semi di
carambola.
Dopo una lunga esperienza nelle fila della catena Oberoi,
Vivek nel 1998 diventa lo chef indiano alla RajVilas di Jaipur,
per poi nel 2001 aprire The Cinnamon Club a Londra, nella
suggestiva Old Westminster Library.
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